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发表于 2010-12-6 01:09
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本帖最后由 cheer~up 于 2010-12-6 00:10 编辑 _1 E& x" F+ B5 f0 {
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回复 23# mei
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如果硬可能是发酵不够。
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先弄碗水或者牛奶,加热到38度,就是手指伸进去试试,和体温差不多,温度太高酵母菌会被烫死,太低酵母菌繁殖太慢。加勺糖,融化,倒入一小包INSTANT酵母的1/6就足够了,一般我都不用那么多,搅拌均匀,盖盖子等几分钟后拿来和面,然后把面团密封放烤箱里面打个灯泡加温,放几个小时候面团体积会增大2-3倍就可以了,重新揉面,整形,再放半小时左右可以包包子了,包好后再等十分、二十分钟冷水上锅开蒸。1 r" P1 ^8 M8 x/ v
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可以把发酵好的面团留一小块做sour dough,密封冰箱冷藏,大概可以放一周,一周之后如果不用,扔一半,再加一半的水面粉或者牛奶,揉好,继续密封冰箱冷藏,如此这般循环。这样子就不用酵母了。9 m0 E5 I* u/ a/ E5 N) Y% Q
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酵母开封必须密封,我放在ZIP 袋子里面压出空气,然后放小LOCK盒子再次密封冰箱冷藏,否则酵母失活就没有办法用了 |
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