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楼主: cheer~up

很久没做包子了,发个冬天的PP

 火.. [复制链接]

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发表于 2010-12-3 10:47 | 显示全部楼层
谢谢啊,大哥,我想吃雪菜的或者萝卜丝的,嘿嘿,等新超市开业了,去那儿淘东西吃,现在接近年末了,您应该很忙的,等空了再说奥,问大嫂和宝宝好啊
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发表于 2010-12-4 02:11 | 显示全部楼层
回复 11# cheer~up
* M/ r3 W/ M0 N0 B. {2 B$ {4 T6 v# j, e

% R% G  {. K8 i( A& V    多谢,我试试。
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发表于 2010-12-4 02:12 | 显示全部楼层
回复 15# 北京朝阳区
6 C9 J1 ?/ @! b5 n
2 Q. }$ l8 {; r3 V+ N6 r/ K
! |$ B. S  O1 V. x2 ?6 F    朝阳大哥你太nice了,要不也给我来点儿,哈哈。
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发表于 2010-12-4 21:04 | 显示全部楼层
很饿的样子..
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 楼主| 发表于 2010-12-4 23:33 | 显示全部楼层
回复 15# 北京朝阳区
2 K: ]5 f% v5 y, M  p1 z( D) p; T, u2 Q; w' m
/ y2 I6 L2 c9 s2 E! F+ C' b, g2 @! X
      不好意思,就是COSTCO很便宜的大包面。好像很多人都说那面不好不出筋,我觉得勉强还行
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 楼主| 发表于 2010-12-4 23:38 | 显示全部楼层
回复 14# mei 7 D9 ]1 a; l" j! y+ d

% a' `4 P" u& V% _! g
! y  Q8 L, q# R$ c1 m' [4 s6 w    包子做起来还是太麻烦了,很久不做了,这些天都在胡乱煮蔬菜瘦肉鸡肉粥之类,省事省时,煮一锅吃一天,菜饭都有。
: A, A* n2 b* L
. {: C) x7 }, Y% ^+ `7 N    要是有时间自己发面其实也挺好,发了面烤烤就可以做PIZZA饼,烙烙就能吃烙饼,蒸蒸就能吃馒头包子。8 R, j3 M0 I; L7 J; M/ S$ L
3 ^# V$ @! }# @' `
   要是担心发面不成功,可以把面团先放冰箱里面密封一夜帮助形成面筋,第二天放烤箱里面点个灯泡加温发酵几个小时,准能成!
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发表于 2010-12-5 04:28 | 显示全部楼层
回复  北京朝阳区
/ B7 ^+ q+ ~# n6 R- d& @- O; q8 V. b
' B5 O& }( f' Q/ _
      不好意思,就是COSTCO很便宜的大包面。好像很多人都说那面不好不出 ...
2 j* @  Y8 y/ m' ?. J) E4 ycheer~up 发表于 2010-12-4 19:33

$ ~( k+ X  `" N$ \
, A5 t9 u  `1 ?5 q+ @& o5 e) U; R* E) i" w  Y$ s# I0 E
    有点意思。我一直都是用costco的20公斤大包面粉。发酵也还简单,但是没有你做的白。
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发表于 2010-12-5 08:50 | 显示全部楼层
嘿嘿,我昨天做了,做成了天下第一大麦饼,很硬很硬的
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 楼主| 发表于 2010-12-6 00:59 | 显示全部楼层
本帖最后由 cheer~up 于 2010-12-6 00:14 编辑 * G2 }2 U! B) q
, h8 ^1 r6 C: }/ n; ^/ s0 E9 x# M4 T
回复 22# 北京朝阳区
4 l0 q$ W$ Y; E3 p" b6 T4 _% d. L* \" ?' _7 A

8 X# f% h0 ~+ o; U$ D  q    差点给忘了,COSTCO常卖的一个牌子有两种,一种是增白过的,袋子上有橘红色,另一种是天然的黑面,包装袋全是黄色,当然黑面是更健康的   估计大哥家里用的是黑面
; \1 f( X! P) c7 f4 ~& T( A% H. s* g4 }* @4 i7 g
7 K  x3 W  T: i0 ?
还一种是最健康的全麦面,全是麦糠,很容易长虫(可见营养丰富,连虫子都长得茁壮),但吃惯了细粮真是吃不下粗粮啊,吃了很久都吃不光
9 |& Y- J+ A9 v, I
1 H$ k7 V3 Y! l6 ~$ T% [    另外掺了牛奶之后就会变白很多,毕竟牛奶是乳白色的。: A: v# p, x- L9 B5 t& \8 b1 B
+ u. i0 h: j, y3 f3 o. \5 x3 ]
    秋天FOOD BASICS有次牛奶促销,非常划算,可惜冰箱冷冻室不够大,应该多买些冷冻留着发面,一大包装才2.88,倒送了¥6的优惠券,包括两种最便宜的奶酪black diamond和一种切丝奶酪,还有两个astro probiotic酸奶,还有LACO....盒装牛奶,还有一个SOUR CREAM, 不留神差点扔掉包装袋,从垃圾桶里面捡回来,后来也忘了,幸好这两天想起来,用了3个,已经超过牛奶售价了,如果都用掉,等于白送还倒找了...奶酪打折的时候也特便宜,冻起来留着发面做PIZZA非常好,喜欢cheddar,比Mozzarella味道浓厚一些 .... 好期待这家乳品公司再次促销啊.....唯一的缺点就是有的密封不好容易变质,一旦发现包装袋有浑浊,立即要切掉那部分,其他冷冻

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 楼主| 发表于 2010-12-6 01:09 | 显示全部楼层
本帖最后由 cheer~up 于 2010-12-6 00:10 编辑 ' H. j7 _5 W/ b" F. Q

/ B. ]/ \6 \8 _' u! g回复 23# mei * u' l& h9 E. y! D+ {
) ^5 h% Q" B# @- a  W) U
8 |+ Y+ r! K) L; ~% S( Y
    如果硬可能是发酵不够。/ k! b! j- Z3 i. R, t
& J9 {" {# u+ L, i
   先弄碗水或者牛奶,加热到38度,就是手指伸进去试试,和体温差不多,温度太高酵母菌会被烫死,太低酵母菌繁殖太慢。加勺糖,融化,倒入一小包INSTANT酵母的1/6就足够了,一般我都不用那么多,搅拌均匀,盖盖子等几分钟后拿来和面,然后把面团密封放烤箱里面打个灯泡加温,放几个小时候面团体积会增大2-3倍就可以了,重新揉面,整形,再放半小时左右可以包包子了,包好后再等十分、二十分钟冷水上锅开蒸。
" k9 U5 ~0 P6 |9 l* }. _+ n4 n% l4 G* B2 i) W( t
   可以把发酵好的面团留一小块做sour dough,密封冰箱冷藏,大概可以放一周,一周之后如果不用,扔一半,再加一半的水面粉或者牛奶,揉好,继续密封冰箱冷藏,如此这般循环。这样子就不用酵母了。7 U7 I3 Z& v' s: c3 M1 n) W

  ~" P" W8 A9 |6 Z. X4 H    酵母开封必须密封,我放在ZIP 袋子里面压出空气,然后放小LOCK盒子再次密封冰箱冷藏,否则酵母失活就没有办法用了
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1 N; |) {' w2 k9 K/ ^
. W% ^" y0 g$ F6 d8 {8 N
2 _9 M+ [1 V6 ~, j) X    差点给忘了,COSTCO常卖的一个牌子有两种,一种是增白过的,袋子上有橘红色,另一 ...6 x/ `5 R  e# K7 ?3 {7 E4 W3 H
cheer~up 发表于 2010-12-5 20:59
) y. w- J* ^  c: ~  m
% P( C- V2 k; E8 L- L. C
9 @3 g% a3 |9 _# ?
    对了,我用的是20公斤的牛皮纸包装的面粉。
7 [8 \7 |9 T8 [- L# ]发面的问题我处理的非常简单,就是发酵粉。正常水温和面,我会反复揉面醒面3次,效果一直很好,就是不白,可能是因为我人长的就不白。
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 楼主| 发表于 2010-12-6 11:38 | 显示全部楼层
回复 26# 北京朝阳区 : V# B+ ]: {$ c9 s) g+ z* x* F) A5 C3 s

7 d2 l4 n# X, Y6 W- K  牛皮袋应该就是没增白的黑面,一开始也没分清楚,包子用的是白面,后来有次去碰到中国阿姨和大爷,阿姨大呼小叫COSTCO面怎么这么便宜,迅速说出其他店的价格,然后指点我买橘红色袋装的,说是白好,黑面不好。0 U: \* [: L4 T2 _" q
, {! ^0 }& _0 f  s( h
那时才留意到两种包装是有细微区别的,橘红色袋子底下有写“Enhanced white”,同一个牌子,同样价格,包装基本相同,只是一个增白了一个没有,当然那次就选了黑面,因为黑面更健康,全麦面还更贵,只是回家蒸好馒头一看,面可是真黑啊!
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发表于 2010-12-24 01:07 | 显示全部楼层
去哪儿找韭菜?
安省注册教练霍晟
519-280-5603  微信huojiaolian  公众号:霍教练安全驾驶专家
详情请点击:http://www.londonchinese.ca/portal.php?mod=view&aid=21440
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发表于 2011-2-27 00:43 | 显示全部楼层
想请教一下,用fermented flatbread面粉,是不是就不用酵母了啊?有没有具体操作过程啊?多谢!
杨民民
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