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楼主: cheer~up

很久没做包子了,发个冬天的PP

 火.. [复制链接]

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发表于 2010-12-3 10:47 | 显示全部楼层
谢谢啊,大哥,我想吃雪菜的或者萝卜丝的,嘿嘿,等新超市开业了,去那儿淘东西吃,现在接近年末了,您应该很忙的,等空了再说奥,问大嫂和宝宝好啊
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发表于 2010-12-4 02:11 | 显示全部楼层
回复 11# cheer~up ( C. {8 Y0 |. N3 v$ p( g! V

6 |# D. o' I. J7 g* u; w1 }
0 t. q+ C! ]$ g+ g' K0 J    多谢,我试试。
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发表于 2010-12-4 02:12 | 显示全部楼层
回复 15# 北京朝阳区 $ X  J/ m4 V" U$ C
2 G0 O+ m+ X: x
/ V0 _# K3 {3 A- k* d& a, @
    朝阳大哥你太nice了,要不也给我来点儿,哈哈。
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发表于 2010-12-4 21:04 | 显示全部楼层
很饿的样子..
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 楼主| 发表于 2010-12-4 23:33 | 显示全部楼层
回复 15# 北京朝阳区
6 k3 {- Q# o: S9 c. h
3 Q4 E" w) j/ V4 D' i( u! a1 T$ f0 n
5 J5 N/ i* I2 s' H/ Q  y) m2 O      不好意思,就是COSTCO很便宜的大包面。好像很多人都说那面不好不出筋,我觉得勉强还行
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 楼主| 发表于 2010-12-4 23:38 | 显示全部楼层
回复 14# mei
" }3 n5 O" I+ A+ q5 l/ c. B6 V/ v% H& h: W4 x) ]
5 U1 ^. j. i6 I- d' s( N2 Y" }
    包子做起来还是太麻烦了,很久不做了,这些天都在胡乱煮蔬菜瘦肉鸡肉粥之类,省事省时,煮一锅吃一天,菜饭都有。
9 W' z6 r$ B4 H1 t; |( n! r3 [) r6 a, ?. e% g8 v& c5 Z, L
    要是有时间自己发面其实也挺好,发了面烤烤就可以做PIZZA饼,烙烙就能吃烙饼,蒸蒸就能吃馒头包子。9 `$ ~! _7 b" {( ^+ U7 s: ~) K
; Z, d: p) n! Q. V% P& l
   要是担心发面不成功,可以把面团先放冰箱里面密封一夜帮助形成面筋,第二天放烤箱里面点个灯泡加温发酵几个小时,准能成!
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发表于 2010-12-5 04:28 | 显示全部楼层
回复  北京朝阳区 / `6 X, J" ?: A7 [
7 |8 ~. B+ _" Q3 p$ m

+ y* s3 i  ?4 J+ o+ j      不好意思,就是COSTCO很便宜的大包面。好像很多人都说那面不好不出 ...
7 ]# Y' I" q' b, U7 ucheer~up 发表于 2010-12-4 19:33
! v1 i4 @) {: c% Q+ x

/ F6 Q  o8 K$ i5 t' }. D0 \0 u" t/ G0 Z! j
    有点意思。我一直都是用costco的20公斤大包面粉。发酵也还简单,但是没有你做的白。
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发表于 2010-12-5 08:50 | 显示全部楼层
嘿嘿,我昨天做了,做成了天下第一大麦饼,很硬很硬的
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 楼主| 发表于 2010-12-6 00:59 | 显示全部楼层
本帖最后由 cheer~up 于 2010-12-6 00:14 编辑 ' r6 H) L6 R' o: f% g: p- `
8 {- Q- @0 j1 b' q8 f: x
回复 22# 北京朝阳区 # v8 _6 I: r! J

  _/ t* i6 H& T$ {# D7 M
6 e! Z& `& ?/ w' e# Q    差点给忘了,COSTCO常卖的一个牌子有两种,一种是增白过的,袋子上有橘红色,另一种是天然的黑面,包装袋全是黄色,当然黑面是更健康的   估计大哥家里用的是黑面
5 x9 H" r2 b" k% k& H+ [+ P5 z8 N) m' Y- u  q
0 q3 U7 h1 i& n/ b) Q$ ~7 ?3 u
还一种是最健康的全麦面,全是麦糠,很容易长虫(可见营养丰富,连虫子都长得茁壮),但吃惯了细粮真是吃不下粗粮啊,吃了很久都吃不光: S/ A4 D! [* G+ n6 W$ m4 Q
3 ~+ Z0 H$ K, J
    另外掺了牛奶之后就会变白很多,毕竟牛奶是乳白色的。: j5 i  e8 f* h9 A9 _$ d& q7 ^

) V- n" I" P6 Q9 Q    秋天FOOD BASICS有次牛奶促销,非常划算,可惜冰箱冷冻室不够大,应该多买些冷冻留着发面,一大包装才2.88,倒送了¥6的优惠券,包括两种最便宜的奶酪black diamond和一种切丝奶酪,还有两个astro probiotic酸奶,还有LACO....盒装牛奶,还有一个SOUR CREAM, 不留神差点扔掉包装袋,从垃圾桶里面捡回来,后来也忘了,幸好这两天想起来,用了3个,已经超过牛奶售价了,如果都用掉,等于白送还倒找了...奶酪打折的时候也特便宜,冻起来留着发面做PIZZA非常好,喜欢cheddar,比Mozzarella味道浓厚一些 .... 好期待这家乳品公司再次促销啊.....唯一的缺点就是有的密封不好容易变质,一旦发现包装袋有浑浊,立即要切掉那部分,其他冷冻

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 楼主| 发表于 2010-12-6 01:09 | 显示全部楼层
本帖最后由 cheer~up 于 2010-12-6 00:10 编辑   _1 E& x" F+ B5 f0 {
& i6 n: L. k3 x) W& ~, j" G; d, {
回复 23# mei
2 B1 U! |6 n) J, R6 \  u% B" i) e- i# s& d* D
, F! y4 R& V1 u; _3 t1 ~. }  _2 M, E
    如果硬可能是发酵不够。
. }( E- O  {0 X( d$ C' t, }) U) b; c3 n) |
   先弄碗水或者牛奶,加热到38度,就是手指伸进去试试,和体温差不多,温度太高酵母菌会被烫死,太低酵母菌繁殖太慢。加勺糖,融化,倒入一小包INSTANT酵母的1/6就足够了,一般我都不用那么多,搅拌均匀,盖盖子等几分钟后拿来和面,然后把面团密封放烤箱里面打个灯泡加温,放几个小时候面团体积会增大2-3倍就可以了,重新揉面,整形,再放半小时左右可以包包子了,包好后再等十分、二十分钟冷水上锅开蒸。1 r" P1 ^8 M8 x/ v
6 i' U0 Y  S* s  n: c5 w
   可以把发酵好的面团留一小块做sour dough,密封冰箱冷藏,大概可以放一周,一周之后如果不用,扔一半,再加一半的水面粉或者牛奶,揉好,继续密封冰箱冷藏,如此这般循环。这样子就不用酵母了。9 m0 E5 I* u/ a/ E5 N) Y% Q
, P- z, O  e) C. W* L
    酵母开封必须密封,我放在ZIP 袋子里面压出空气,然后放小LOCK盒子再次密封冰箱冷藏,否则酵母失活就没有办法用了
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回复  北京朝阳区 4 o7 l$ w: ]' }/ K
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5 W7 ^4 P! c% s* _# e% w' f; V% k
    差点给忘了,COSTCO常卖的一个牌子有两种,一种是增白过的,袋子上有橘红色,另一 ...5 S6 S+ Y. j4 n4 o& C5 S5 S! v1 I
cheer~up 发表于 2010-12-5 20:59
  S& z+ ]- E+ Z! n- T( A! \. u
2 _1 e9 P2 U9 {
1 V2 T0 N$ k" p0 O  z: [- T
    对了,我用的是20公斤的牛皮纸包装的面粉。0 l8 K7 o- V- |/ p% y0 x$ Q
发面的问题我处理的非常简单,就是发酵粉。正常水温和面,我会反复揉面醒面3次,效果一直很好,就是不白,可能是因为我人长的就不白。
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 楼主| 发表于 2010-12-6 11:38 | 显示全部楼层
回复 26# 北京朝阳区
' d. ]9 a6 f+ j; o, ~9 c3 E1 t6 K4 O" ]7 O" y4 A
  牛皮袋应该就是没增白的黑面,一开始也没分清楚,包子用的是白面,后来有次去碰到中国阿姨和大爷,阿姨大呼小叫COSTCO面怎么这么便宜,迅速说出其他店的价格,然后指点我买橘红色袋装的,说是白好,黑面不好。: P% y; u/ X' e. m$ q% t

+ N8 T6 P* g8 ^+ Z% v. V9 v2 y那时才留意到两种包装是有细微区别的,橘红色袋子底下有写“Enhanced white”,同一个牌子,同样价格,包装基本相同,只是一个增白了一个没有,当然那次就选了黑面,因为黑面更健康,全麦面还更贵,只是回家蒸好馒头一看,面可是真黑啊!
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发表于 2010-12-24 01:07 | 显示全部楼层
去哪儿找韭菜?
安省注册教练霍晟
519-280-5603  微信huojiaolian  公众号:霍教练安全驾驶专家
详情请点击:http://www.londonchinese.ca/portal.php?mod=view&aid=21440
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发表于 2011-2-27 00:43 | 显示全部楼层
想请教一下,用fermented flatbread面粉,是不是就不用酵母了啊?有没有具体操作过程啊?多谢!
杨民民
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