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楼主: cheer~up

很久没做包子了,发个冬天的PP

 火.. [复制链接]

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发表于 2010-12-3 10:47 | 显示全部楼层
谢谢啊,大哥,我想吃雪菜的或者萝卜丝的,嘿嘿,等新超市开业了,去那儿淘东西吃,现在接近年末了,您应该很忙的,等空了再说奥,问大嫂和宝宝好啊
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发表于 2010-12-4 02:11 | 显示全部楼层
回复 11# cheer~up : t  V. ?, ]$ y  V! w! z  l5 w9 m

+ G- x, L, G+ e; q  H5 A5 K$ o  l  {8 c' u; F$ C
    多谢,我试试。
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发表于 2010-12-4 02:12 | 显示全部楼层
回复 15# 北京朝阳区 - ~  W1 ?% F( R  @* g! K+ ^
+ }0 Z- Q& N7 R) X: Q, q

/ x3 P' F; }$ [    朝阳大哥你太nice了,要不也给我来点儿,哈哈。
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发表于 2010-12-4 21:04 | 显示全部楼层
很饿的样子..
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 楼主| 发表于 2010-12-4 23:33 | 显示全部楼层
回复 15# 北京朝阳区 % f1 y; I. G& m
* Y8 m( Y. @/ ~& n9 w, A

, S! Y# a0 @& C  [4 M8 V6 Z      不好意思,就是COSTCO很便宜的大包面。好像很多人都说那面不好不出筋,我觉得勉强还行
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 楼主| 发表于 2010-12-4 23:38 | 显示全部楼层
回复 14# mei
5 C' A0 \: r4 c0 q# r
5 {& w/ X" H, @: W. j' ?4 @: w* e+ ~: S& y  ?% S" x
    包子做起来还是太麻烦了,很久不做了,这些天都在胡乱煮蔬菜瘦肉鸡肉粥之类,省事省时,煮一锅吃一天,菜饭都有。5 Q" e, y, ]5 v% M' Y& B

( A; t3 _, A1 G% I+ R) E$ m    要是有时间自己发面其实也挺好,发了面烤烤就可以做PIZZA饼,烙烙就能吃烙饼,蒸蒸就能吃馒头包子。9 |8 Z: g, @& p+ I* r; k! q5 i

* r8 U" n' p1 i. Z   要是担心发面不成功,可以把面团先放冰箱里面密封一夜帮助形成面筋,第二天放烤箱里面点个灯泡加温发酵几个小时,准能成!
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发表于 2010-12-5 04:28 | 显示全部楼层
回复  北京朝阳区
+ T( z! S. _. D0 |: \& z/ b1 N; g& v0 F- o9 g
6 ]' Z: R7 i& V
      不好意思,就是COSTCO很便宜的大包面。好像很多人都说那面不好不出 ...# I9 y# I# `2 e7 Q  f
cheer~up 发表于 2010-12-4 19:33
- l8 U& a5 m8 ]' P. v2 N# w
& b8 a0 q0 \; j2 e+ Q* t

8 s* d. k6 p7 y- P3 B    有点意思。我一直都是用costco的20公斤大包面粉。发酵也还简单,但是没有你做的白。
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发表于 2010-12-5 08:50 | 显示全部楼层
嘿嘿,我昨天做了,做成了天下第一大麦饼,很硬很硬的
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 楼主| 发表于 2010-12-6 00:59 | 显示全部楼层
本帖最后由 cheer~up 于 2010-12-6 00:14 编辑
7 U; t8 |) {/ H7 p" s& f& k  ?5 q1 G% [$ Y/ M
回复 22# 北京朝阳区
9 C$ m: o+ ~9 C4 B( C7 D
$ r  ?( U- f5 G/ N, N; Y
& M& [8 m9 i* G5 T9 U5 O    差点给忘了,COSTCO常卖的一个牌子有两种,一种是增白过的,袋子上有橘红色,另一种是天然的黑面,包装袋全是黄色,当然黑面是更健康的   估计大哥家里用的是黑面$ q3 ^' T3 X8 O

# e# i8 e/ Q. ^4 [5 X+ Z) ~( J( b5 r% k
还一种是最健康的全麦面,全是麦糠,很容易长虫(可见营养丰富,连虫子都长得茁壮),但吃惯了细粮真是吃不下粗粮啊,吃了很久都吃不光0 h' E! z* ?9 O* Z0 S, @! `3 e

( m  H4 K9 y' L" ]8 S4 b% k    另外掺了牛奶之后就会变白很多,毕竟牛奶是乳白色的。
. g, {$ [5 k' C9 n. ]5 M4 J9 W) k0 D/ R+ R# A! U
    秋天FOOD BASICS有次牛奶促销,非常划算,可惜冰箱冷冻室不够大,应该多买些冷冻留着发面,一大包装才2.88,倒送了¥6的优惠券,包括两种最便宜的奶酪black diamond和一种切丝奶酪,还有两个astro probiotic酸奶,还有LACO....盒装牛奶,还有一个SOUR CREAM, 不留神差点扔掉包装袋,从垃圾桶里面捡回来,后来也忘了,幸好这两天想起来,用了3个,已经超过牛奶售价了,如果都用掉,等于白送还倒找了...奶酪打折的时候也特便宜,冻起来留着发面做PIZZA非常好,喜欢cheddar,比Mozzarella味道浓厚一些 .... 好期待这家乳品公司再次促销啊.....唯一的缺点就是有的密封不好容易变质,一旦发现包装袋有浑浊,立即要切掉那部分,其他冷冻

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 楼主| 发表于 2010-12-6 01:09 | 显示全部楼层
本帖最后由 cheer~up 于 2010-12-6 00:10 编辑
. Q9 X' m; O6 S0 E$ P
3 u7 s# a% Q6 f回复 23# mei
' O* ^* |$ a2 @9 v% w0 @, p  m& B2 x  l3 [
8 W7 o6 r6 Z0 m" ]" j
    如果硬可能是发酵不够。+ \( k# P8 Q- y; Y' r# |; @7 p

' Q" d. m- N6 k) o   先弄碗水或者牛奶,加热到38度,就是手指伸进去试试,和体温差不多,温度太高酵母菌会被烫死,太低酵母菌繁殖太慢。加勺糖,融化,倒入一小包INSTANT酵母的1/6就足够了,一般我都不用那么多,搅拌均匀,盖盖子等几分钟后拿来和面,然后把面团密封放烤箱里面打个灯泡加温,放几个小时候面团体积会增大2-3倍就可以了,重新揉面,整形,再放半小时左右可以包包子了,包好后再等十分、二十分钟冷水上锅开蒸。
5 X, J( ]/ Y1 E2 d3 |
% b$ R. `+ X2 i) L1 G' g   可以把发酵好的面团留一小块做sour dough,密封冰箱冷藏,大概可以放一周,一周之后如果不用,扔一半,再加一半的水面粉或者牛奶,揉好,继续密封冰箱冷藏,如此这般循环。这样子就不用酵母了。
2 c0 }2 {) z, C) Y
2 o& s/ T# B/ T( m/ N! b( D    酵母开封必须密封,我放在ZIP 袋子里面压出空气,然后放小LOCK盒子再次密封冰箱冷藏,否则酵母失活就没有办法用了
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回复  北京朝阳区 7 H# E4 C& N, L
. R/ k( D5 u6 k" N

. i& J1 X, I$ R* `# J/ J    差点给忘了,COSTCO常卖的一个牌子有两种,一种是增白过的,袋子上有橘红色,另一 ...8 C2 c: b% K, V4 u6 d$ Q: m! Q& e
cheer~up 发表于 2010-12-5 20:59

, K+ W; s) S/ K5 O/ u3 S8 m' W. g3 F9 a- V5 y) Q$ D6 `& S; [! H

- V6 j2 G0 t3 W) e  x' ^    对了,我用的是20公斤的牛皮纸包装的面粉。
: q6 b. ]/ I% g! H6 W发面的问题我处理的非常简单,就是发酵粉。正常水温和面,我会反复揉面醒面3次,效果一直很好,就是不白,可能是因为我人长的就不白。
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 楼主| 发表于 2010-12-6 11:38 | 显示全部楼层
回复 26# 北京朝阳区 + V. j5 o! V" C% t

) v  r7 _, X6 Y8 q7 |+ P  牛皮袋应该就是没增白的黑面,一开始也没分清楚,包子用的是白面,后来有次去碰到中国阿姨和大爷,阿姨大呼小叫COSTCO面怎么这么便宜,迅速说出其他店的价格,然后指点我买橘红色袋装的,说是白好,黑面不好。
) w" a1 L% t8 C3 X+ S8 x2 x# o* P
5 a; z/ Z3 t! Z) L6 c; C1 g1 s. ?那时才留意到两种包装是有细微区别的,橘红色袋子底下有写“Enhanced white”,同一个牌子,同样价格,包装基本相同,只是一个增白了一个没有,当然那次就选了黑面,因为黑面更健康,全麦面还更贵,只是回家蒸好馒头一看,面可是真黑啊!
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发表于 2010-12-24 01:07 | 显示全部楼层
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安省注册教练霍晟
519-280-5603  微信huojiaolian  公众号:霍教练安全驾驶专家
详情请点击:http://www.londonchinese.ca/portal.php?mod=view&aid=21440
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发表于 2011-2-27 00:43 | 显示全部楼层
想请教一下,用fermented flatbread面粉,是不是就不用酵母了啊?有没有具体操作过程啊?多谢!
杨民民
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